干货鱿鱼，干货鱿鱼怎么泡发才好?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干货鱿鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍干货鱿鱼的解答，让我们一起看看吧。

干货鱿鱼咋么发？

干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了；而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错。

具体方法如下：先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。

最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

方法二：

首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。

接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。

方法三：

(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

(2)碱发：按1:2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5%的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

干货鱿鱼保质多少？

干货鱿鱼只要在不受潮的情况下,它的保质期是很长的,如果是放在冰箱冷藏室里,拿出来后,手感还是干燥的,就没多大问题,如果感觉上是它吸收了一点点湿度的话,闻上去没什么异味,那也是没问题的,不过最好,还是早点用掉为好,最好是用水泡发后,炒制,或是煮粥或汤,配料得当,味道会很好的!另外一种原味的吃法就是,将干鱿鱼冲洗干净后,在面上均匀的刷上一层植物油,整个放到微波炉里烤.用芥末加酱油作为蘸汁，是不错的下酒料喔！

鱿鱼干货在家里怎么发？

鱿鱼干的泡发：泡发鱿鱼干的方法有两种。

一是油发，每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许，同时放入水中，泡至胀软。

二是碱发，按1：2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌均匀，干鱿鱼用冷水浸泡3小时，取出后放入清水反复漂洗，除掉碱味即可。

简述干货原料鱿鱼涨发过程？

鱿鱼涨发过程是一个复杂的生物化学过程。
鱿鱼在死亡后，其身体内的鱼肉开始腐败，产生氨基酸和其他有机物。
这些有机物被细菌分解为氨和硫化氢等气体，同时产生一种名为腐败酶的酶类物质。
腐败酶能够分解鱿鱼体内的蛋白质，将其转化为氨基酸和胺类物质。
在这个过程中，鱿鱼的肌肉会变得松软，同时散发出一种特殊的气味。
这是因为氨基酸和胺类物质具有刺激性气味。
随着时间的推移，鱿鱼的肌肉会逐渐变得更加松软和涨大，同时气味也会变得更加浓烈。
这个过程中的关键因素是温度和湿度。
较高的温度和湿度会加速腐败酶的活性，使鱿鱼涨发的速度更快。
而较低的温度和湿度则会减缓涨发过程。
总之，鱿鱼涨发是由鱿鱼体内的蛋白质分解产生的氨基酸和胺类物质所致。
温度和湿度是影响涨发速度的重要因素。

到此，以上就是小编对于干货鱿鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于干货鱿鱼的4点解答对大家有用。