脱水蔬菜变新鲜蔬菜，脱水蔬菜变新鲜蔬菜的过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于脱水蔬菜变新鲜蔬菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍脱水蔬菜变新鲜蔬菜的解答，让我们一起看看吧。

脱水后的蔬菜还有营养价值吗？

      脱水蔬菜有营养价值。

     脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。

    相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。

脱水蔬菜一般有营养，适当摄入也有利于身体健康，但非必要条件下，一般建议吃新鲜的蔬菜。

脱水蔬菜是经过人工处理，将蔬菜中大部分的水分去除，从而制作成的干菜。其体积较小、重量轻，易储存。脱水过程中，损失了一部分水溶性维生素。

有，脱水蔬菜有营养，但不如新鲜蔬菜。 由于脱水蔬菜是将蔬菜脱水制作而成，蔬菜经过脱水后，营养成分会降低。经过热风烘干，蔬菜中的水溶性维生素基本没有了。 

脱水黄瓜做法？

1.选料：豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。

2.修整：脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜必须用清水冲洗干净，并除除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是：用1%—2%氢氧化钠常温或沸水处理5—10分钟即可。

3.煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。

4.水冷：煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

5.烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃—42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。

6.封闷：将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。

7.分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封即可

做法步骤如下；

1/5

把黄瓜洗干净，削皮，切片！

2/5

放适量的盐，拌均匀后放15分钟。

3/5

用冷水冲洗下黄瓜，除掉盐分！

4/5

放适量醋，不用太多

5/5

最后放糖，拌匀。腌30分钟，就完成了

脱水黄瓜是一种可以长期保存的美味小食，它可以作为零食或配菜，在炸鸡、汉堡等食品中也有应用。下面是脱水黄瓜的做法：

材料：

- 新鲜黄瓜

- 盐

- 冰水

步骤：

1. 将黄瓜洗净，切成长条。如果想更好地控制盐分，可以先将黄瓜切成薄片。

2. 将黄瓜放入碗中，加入适量的盐，从所有角度搅拌均匀，确保每块黄瓜都被盐涂满。让黄瓜在盐水中浸泡30分钟至1小时，以腌制黄瓜并去除多余的水分。

3. 拿出黄瓜条，用纸巾或厨房纱布将其表面的水分擦干。

4. 在冰水中浸泡5-10分钟，以去除多余的盐分。

5. 将黄瓜条平铺在食品烘干器上，或者放在烤盘上，放置于200°F/93℃的烤箱中，将黄瓜干燥8-12小时，或直到其变成淡黄色并且完全干燥。

6. 等待黄瓜变凉后，即可保存在密封容器中，以防潮和杂质。

注意事项：

1. 腌制时，请确保所有黄瓜条都被充分腌制，否则会影响口感和耐储存性。

2. 烘干过程需要持续一段时间，时间长短视黄瓜的厚度和水分含量而定。

3. 将黄瓜储存在完全密封的容器中，以避免潮湿和杂质。

到此，以上就是小编对于脱水蔬菜变新鲜蔬菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于脱水蔬菜变新鲜蔬菜的2点解答对大家有用。