制作泡菜选用新鲜蔬菜，制作泡菜选用新鲜蔬菜的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制作泡菜选用新鲜蔬菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍制作泡菜选用新鲜蔬菜的解答，让我们一起看看吧。

泡菜是绿叶蔬菜吗？

泡菜通常指的是经过发酵处理，用于保存蔬菜的一种食品。而绿叶蔬菜则是指那些以绿色叶片为主要食用部分的蔬菜。泡菜的材料非常多样，可以包括但不限于绿叶蔬菜，如青菜、白菜等。因此，泡菜可以是绿叶蔬菜，也可以不是。具体要看泡菜的制作材料。

什么菜适合腌制泡菜？

选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜，如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，这类蔬菜中的水分含量比较少，泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。

可供选择的蔬菜品种就更多了，如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用。

　　2、准备泡制的蔬菜一定要完全去掉腐烂的部分，然后还要仔细地洗干净，再晾干表面的水分才能放到泡菜坛子里去。如果打算制作泡椒，最好选用体形较长的普通红尖椒，只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的绿蒂，因为泡菜水一旦进入辣椒内部就会让辣椒变得绵软不脆了。

　　3、放蔬菜入泡菜坛也是有一些讲究的，蔬菜离容器口至少要留出3厘米的空隙，因为蔬菜在泡制的过程中会涨发。另外，泡菜水一定要没过蔬菜，否则露出水面的蔬菜很容易变质而坏掉，最好的办法是用干净的重物把蔬菜压入水面以下。

　　4、泡好的蔬菜应该是脆爽可口的，如果蔬菜吃起来感觉绵软说明泡菜水的酸度太高了，此时可以在泡菜水里加些盐重新再泡。

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、豇豆、嫩姜、蒜头、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在经过腌制及调味之后，有种特殊的风味，被当作一种常见的配菜食用。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜是低浓度的盐水，或用少量食盐来腌制各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮目的。

哪些绿叶蔬菜可以做泡菜？

绿叶蔬菜可以做泡菜的是

一、白菜绿叶泡菜

白菜绿叶泡菜是最常见的一种绿叶泡菜，主要用白菜叶制作而成。其口感清爽，酸甜适中，是北方地区餐桌上常见的一道美食。

二、大白菜绿叶泡菜

大白菜绿叶泡菜是以大白菜叶为主要原料加工而成，口感相对来说比白菜绿叶泡菜更为脆爽，较为清淡，也是人们喜欢的一种绿叶泡菜。

三、芹菜绿叶泡菜

芹菜绿叶泡菜是在传统韩式泡菜的基础上发展而来，采用芹菜叶作为主要原料，味道清新爽口，营养丰富。

四、胡萝卜绿叶泡菜

胡萝卜绿叶泡菜则以胡萝卜叶为主要原料，红色的胡萝卜叶与白色的菜叶相互搭配，不仅色彩鲜艳，味道也非常鲜美。

哪些蔬菜可以用来做泡菜？

能做泡菜的蔬菜有黄瓜、卷心菜、豇豆、 扁豆、胡萝卜、萝卜等。在选择蔬菜的时候要 尽量挑选比较鲜嫩的，将它洗净后晒干，直至 发蔫即可。在清水中加入8%的盐，煮沸冷却后倒人 泡菜坛中，加辣椒、花椒、茴香、姜片、黄酒等制成菜卤。将原料放入菜卤中10天左右， 即可食用。从坛中取菜时，要避免油和生水不 小心人坛。卤水也可连续使用，但泡人新菜的 时候，应适当地加入些细盐、白酒等作料。

到此，以上就是小编对于制作泡菜选用新鲜蔬菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于制作泡菜选用新鲜蔬菜的4点解答对大家有用。