新鲜蔬菜亚硝酸盐含量，新鲜蔬菜亚硝酸盐含量高还是低

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新鲜蔬菜亚硝酸盐含量的问题，于是小编就整理了5个相关介绍新鲜蔬菜亚硝酸盐含量的解答，让我们一起看看吧。

亚硝酸的标准值？

国家强制性标准中规定,乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0．2mg／kg。肉制品生产中，单独使用亚硝酸钠最高限量为0.15g/kg；成品残留量量不得超过30mg/Kg。

水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐的浓度相对地增加,而且它受热分解变成了亚硝酸盐.如果存放过久或保管不当,细菌大量繁殖,也可把硝酸盐转化为亚硝酸盐.亚硝酸盐在胃液中或与肠道中之细菌作用时,会产生致癌的亚硝酸胺,增加胃癌的危险性.同理腐烂的蔬菜、腐败的食物中,亚硝酸盐会成百倍的上升。

亚硝酸是N(III)对应的含氧酸，是一种弱酸，电离平衡常数Ka=6.0E-4，只能存在于很稀的冷溶液中，溶液浓缩或加热时，就分解成H2O和N2O3，后者又会分解成NO2和NO。用于制染料、药物，并用作试剂。

蔬菜冰箱里放久了会有亚硝酸盐吗？

还是会有的。

刚刚采收的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1到3天，其中的亚硝酸盐会达到高峰；冷藏条件下，会在3到5天达到高峰。

菠菜、小白菜等绿叶蔬菜，亚硝酸盐产生量尤其大，而冰箱储藏的效果远远好于室温储藏。黄瓜、土豆这类蔬菜差异则不明显。

不过，长期储藏的大白菜在储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，这是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。

菜炒熟什么时候亚硝酸盐含量最高？

各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，而且放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。

但在低温下存放比在室温下存放，亚硝酸盐的含量要少得多。冬储的大白菜和土豆焖煮后未经放置就含有亚硝酸盐，常温隔夜存放一天后，含量更高，远远超过其他蔬菜。

食品中亚硝酸盐含量在多少范围内是合格的？

国家强制性标准中规定,乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0．2mg／kg.国家规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过0.03g/kg.水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐的浓度相对地增加,而且它受热分解变成了亚硝酸盐.如果存放过久或保管不当,细菌大量繁殖,也可把硝酸盐转化为亚硝酸盐.亚硝酸盐在胃液中或与肠道中之细菌作用时,会产生致癌的亚硝酸胺,增加胃癌的危险性.同理腐烂的蔬菜、腐败的食物中,亚硝酸盐会成百倍的上升.剩菜剩饭也会产生亚硝酸盐.咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少.每天食用5克大蒜,其中的生物活性物质会避免亚硝酸盐对身体带来的危害。

为什么蔬菜放置时间过久会产生亚硝酸盐呢？

　由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

　　通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

　　如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

到此，以上就是小编对于新鲜蔬菜亚硝酸盐含量的问题就介绍到这了，希望介绍关于新鲜蔬菜亚硝酸盐含量的5点解答对大家有用。