食用油油温,食用油油温最高多少度

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食用油油温的问题,于是小编就整理了2个相关介绍食用油油温的解答,让我们一起看看吧。

食用油烧到多少度最合适?

油温达到200度以上,炒的菜更好香,但一般油在200度左右,就起烟了,因为它们的烟点就是200度左右,目前烟点最高的食用油为茶油,之所以用茶油炒菜,更香,更好吃。

食用油油温,食用油油温最高多少度

但从营养和安全角度看,炒菜时油温过高弊大于利:

一是食用油烧到冒烟时,温度一般已达到200℃以上,在这种温度下,人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏,油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏,从而使食用油的营养价值大大降低。

二是油温过高时,不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏,而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多,特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。

三是油温过高时,油脂会氧化产生过氧化脂质,这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收,如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄,则加快人体的衰老速度,也可诱发癌症。正确的方法是,烹调时将油温控制在150-180℃,不要让油冒烟起火。为了把葱花的香味炒出,可多用一点时间,待葱花即将变黄时再放入主料翻炒。

一些人在做菜时,以为油烧得越热,甚至冒烟,这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。

烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时,其中的甘油就会分解,产生出一种叫“丙烯醛”的气体--油烟的主要成分。

“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质,能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外,由于“丙烯醛”的生成,还会使油产生大量的过氧化物,是一种致癌的有害物质。因此,炒菜时应将油烧到八成热为宜。

油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下,鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少,其中维生素C可保留60%- 70%,核黄素的胡萝卜素保留更多。

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合适的温度:150℃最佳,尽可能不超过200℃。 (1)当食用油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

(2) 食用油烧到冒烟的时候,温度通常已经超过了200摄氏度。油温过高,油脂就很容易发生过氧化,产生许多过氧化脂质,这种物质不仅对人体有害,而且对胃肠道内的食物营养成分也有相当大的破坏力,同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到了阻碍作用。 指导建议: 一定要做好厨房的通风换气,在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,如果厨房内没有抽油烟机也一定要开窗通风,使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。

食用油燃烧时的温度?

1. 判断油的温度-三成到四成热:80℃~130℃,油面平静,无烟和声响,菜入锅后,有少量气泡,伴有沙沙声。这一温度适合做软炸食品。

2. 判断油的温度-五成到六成热:140℃~180℃,油面波动,有青烟,原料下锅后,气泡较多,伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。

3. 判断油的温度-七成到八成热:190℃~240℃,油面平静,有青烟,菜勺搅动时有声响,菜下锅后,有大量气泡,并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒。

4. 判断油的温度-九成到十成热:250℃以上,油面平静,油烟密而急,有灼人的热气,原料下锅后,大泡翻腾伴有爆炸声。一般烹制菜肴都不会让油温达到这一温度,因为这样做出来的食品不卫生。

到此,以上就是小编对于食用油油温的问题就介绍到这了,希望介绍关于食用油油温的2点解答对大家有用。